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L'Altra Cucina del grande Chef Gianfranco Vissani
Gusto e Piacere in Tavola

TRANCIO DI BRANZINO E PASSION FRUIT

Una ricetta estiva, semplice e gustosa, a base di branzino crudo.
Prendete un trancio di branzino e tagliatelo dandogli una forma rettangolare.
Togliete la pelle, mettetela in una padella pressandola con una casseruola e fatela cuocere fino a quando il grasso contenuto non comincerà a sfrigolare e la pelle non diventerà bella rigida, croccante e tesa come una lastra di vetro.
Mettete il trancio a marinare con olio, senape fresca e succo di ananas per ammorbidirne la carne.
Al termine della marinatura affettate il branzino crudo a fettine finissime.
Prendete un passion fruit, frutto profumatissimo originario del Sud America, tagliatelo a metà e dategli una scottata su una griglia ben calda con un po' di senape e un filo di olio.
Per finire componete il piatto con le fettine di branzino, il passion fruit caldo e sopra il rettangolo di pelle croccante.
Prendete il branzino, intingetelo nella passion fruit calda e assaporate...
Meraviglioso!

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