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L'Altra Cucina del grande Chef Gianfranco Vissani
Gusto e Piacere in Tavola

GLI SPATZLE

Il nome, che in dialetto svevo significa passerotti, ci suggerisce l'origine germanica del piatto, oggi diffusissimo in Trentino Alto Adige, Tirolo, Svizzera e ovviamente Germania meridionale.
Gli Spatzle sono degli gnocchetti di forma irregolare che si ottengono mischiando farina di grano tenero, uova e acqua: un piatto quasi certamente di estrazione contadina.
La ricetta classica suggerisce di mettere in una ciotola 200 grammi di spinaci lessati, 3 uova, 10 cl di acqua, un po' di noce moscata e sale. Amalgamate bene e poi unite 250 gr di farina 00, mescolate ulteriormente e poi lasciateli riposare per circa 2 ore.
Per dare un tocco di originalità, vi suggerisco di sostituire gli spinaci con la radice di ginger.
Di solito gli spatzle vengono conditi con panna e speck ma, per questa variante, sbollentateli appena in acqua con un po' di zenzero e poi saltateli in padella con burro e salvia.
Preparate a parte una salsa a base di panna, ginger e fegato di merluzzo.
Una volta pronta, mettete la crema in un bicchierino: sarà il perfetto accompagnamento per i vostri spatzle al profumo di zenzero.
Buon appetito!

Questa settimana vi presentiamo

Il Bungalow

Gestito da oltre quarant'anni dalla stessa famiglia, il locale offre una cucina tradizionale marinara, con preparazioni a base del pescato giornaliero. Fra le specialità segnaliamo gli spaghetti con le telline, il risotto alla crema di scampi, le orecchiette seppie e carciofi.

Il Venezia

Nella veranda che si affaccia sul mare potrete gustare tipiche specialità a base di pesce sempre fresco. Si consigliano gli spaghetti caviale e vongole, i carpacci di pesce, la spigola e l'orata alla griglia. Come dessert millefoglie e tiramisù fatto in casa.

La Marinella

Ristorante e stabilimento balneare di ottimo livello, che propone ricette esclusivamente a base di pesce, fra cui lo spaghettone con frutti di mare, i garganelli al limone e scampi, la zuppa di crostacei e la grigliata di pesce misto ripassata in padella sfumata con vino e leggermente piccante.

MED

La cucina proposta è di stampo mediterraneo, con preparazioni quasi esclusivamente a base di pesce. Molto apprezzate le tartare di tonno e ombrina, i maltagliati fatti in casa con tonno fresco, menta, capperi e pomodoro, i crostacei in padella con burro alle erbe, crema di fagiolini e mango crudo.

Il ricettario di Squisitalia

Primi piatti
Maltagliati con Moscardini Melanzane e Pecorino
Difficoltà:
Primi piatti
Fregola Sarda
Difficoltà:
Primi piatti
Minestra di ceci, patate e porcini
Difficoltà:
Dolci e Dessert
Ciambella alle nocciole
Difficoltà:
Ricette di Squisitalia

Locali appena aggiunti in Squisitalia

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