Salsa di nero di seppia
Ricetta di Wahmoud Moussa,
Chef del locale Cittą Giardino
Via Nomentana, 442-448
00141 Roma
Ricetta partecipante al
Gran Premio Cucchiaio d'Argento
Tipologia: Primi piatti
Tempo di esecuzione: più di 60 minuti
Difficoltà:
Descrizione del piatto
Salsa ottima per condire linguine o riso aggiungendo un pizzico di parmigiano e una noce di burro.
Ingredienti
per 4 persone:
600gr seppie fresche;
500gr pomodoro passato;
1/2 bicchiere di vino rosso secco;
aglio, olio, cipolla e sale q.b.
Preparazione
Pulire le seppie conservando le sacche del nero. In una pentola soffriggere aglio e cipolla tritata finemente; aggiungere le seppie tagliate a pezzetti e salare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, versare il vino e farlo evaporare; quindi unire il pomodoro e continuare la cottura per altri 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, unire il nero contenuto nelle sacche, mescolare bene e aggiustare di sale.