Risotto alla sarda
Ricetta di Francesco Fois
Villa Paganini (cliccare per vedere la scheda del locale)
Vicolo della Fontana, 28
00198 Roma
Villa Paganini (cliccare per vedere la scheda del locale)
Vicolo della Fontana, 28
00198 Roma
Tipologia: Primi piattiTempo di esecuzione: 15-30 minuti
Difficoltà:
Descrizione del piatto
Il piatto si presenta con una spolverata di bottarga e del pecorino a scaglie. Ingredienti
Per 4 persone:380gr Riso;
brodo di pesce;
40gr bottarga grattugiata;
pecorino sardo fresco dolce;
2 bustine da 80gr di zafferano.
Preparazione
Far soffriggere 2 cucchiai d'olio, aggiungere 2 mestoli di brodo di pesce e 2 mestoli d'acqua. Nel frattempo bollire il riso, toglierlo dal fuoco prima della cottura e versarlo nel fondo di cottura preparato in precedenza. Far tirare il riso e, al bisogno, aggiungere altro brodo di pesce. A fine cottura aggiungere zafferano, pecorino ed infine la bottarga.