Fregola Sarda
Ricetta di Carlos
Canne al Vento (cliccare per vedere la scheda del locale)
Via della Madonna del Riposo, 124
00165 Roma
Canne al Vento (cliccare per vedere la scheda del locale)
Via della Madonna del Riposo, 124
00165 Roma
Tipologia: Primi piattiTempo di esecuzione: 15-30 minuti
Difficoltà:
Descrizione del piatto
La Fregola è una delle più antiche paste tipiche sarde. prendeva forma bagnando con l'acqua la semola contenuta in una conca di terracotta e sottoponendola con le mani ad un movimento circolare, sino ad ottenere delle piccole sfere di pasta dalla forma grezza. Tali piccole sfere venivano poi tostate al forno per conferirgli la doratura ed il sapore caratteristico. Ingredienti
Per 4 persone:380gr di Fregola;
4 pugni di vongole;
2 Lt di brodo di pesce;
bottarga di mggine q.b.;
aglio;
olio;
peperoncino.
Preparazione
Far aprire le vongole con aglio, olio e peperoncino; aggiungervi il brodo di pesce, portarlo a bollore e calare la fregola. Lasciar cuocere per 10-12 minuti.Servire caldo con una grattata di bottarga di muggine direttamente nel piatto.